1990年代にインドカレーブームが訪れて以来、水戸・ひたちなか地区にもインドの方やネパールの方が料理するインドカレー屋さんが次々にできました。比較的早くから開店して多くのお客さんを集め、現在も私たちも馴染なじみのお店として訪れる2つのお店を紹介します。
    一般に、カレー料理はインド、ネパール、パキスタン、バングラデシュ、スリランカだけでなく、インドネシア、マレイシアなどの東南アジアをはじめ、中近東、北アフリカ、中央アフリカの広い範囲で主食として食されているようです。インドを植民地として統治していたイギリスにも渡って垢抜あかぬけた料理に生まれ変わり、明治時代に日本海軍が日本に持ち込んだのが日本のカレーとなったと認識しています。（間違っていたらご免めんなさい。）
    現在の日本のカレーと本場のカレーとの違いはいろいろありますが、私は、日本のカレーは塩味が余りに強すぎる、と思います。本場のカレーはどの国も塩味が薄うすく、スパイスと食材の美味おいしさが引き立っています。

    インド料理ラム本店は水戸駅南の市役所を正面に見渡せる山口ビルの2階にあります。2004年頃に開店しました。インドに接するネパールご出身のご主人と奥様が経営し、ご親戚しんせきや息子さんがお料理を作っています。本場のインドカレーは大変美味おいしく、ボリューム豊かで、優しく応待してくださいます。お料理1人分の量が向こうのボリュームなので、日本人の私たちには食べ尽つくすのがやっと。余った分はお持ち帰りもできます。なお、お店の皆様は日本国籍を取得しているそうで、水戸に来られる前は金沢でお店を開いていたそうです。
    ちなみに、ラムはヒンズー教の神様の1人だそうです。（水戸本店のご主人の弁。）

    2009年にひたちなか市の佐和駅すぐ南にラムひたちなか店をオープンしました。水戸本店のご主人の弟さんと奥様が経営し、息子さんがお料理を作っています。このひたちなか店ができる前は、本店でお手伝いをなさっていました。すべてが本店と同じです。札幌市にもお店をオープンしたそうです。また、茨城県土浦にも2012年に土浦店をオープンしています。（2015年現在は、水戸市赤塚に移転しています。）

   ひたちなか市東大島に1995年頃にオープンして繁盛はんじょうしているインド料理店です。オーナーは国立茨城高専を卒業後、NTTにお勤めなさっていた鴨志田 聡 氏です。氏はお父様の事業を引き継ぐ形でビルを経営し、このお店を開いたそうです。このお店ではインドの方数人が本場のインド料理を担当しています。大変美味しいです。
   2013年3月23日（土）と24日（日）の両日に第2回水戸カレーバトルが偕楽園公園四季の原で開かれましたが、お客様の投票により、参加 18 店中ダントツの投票数を得て曼荼羅が優勝しています。このときは、余興よきょうに鳩山来留夫はとやまくるおさんをはじめ、数組の芸人さんが会場の皆様にいろいろな演芸を楽しませていました。

   曼陀羅はお料理教室の先生をなされたり、国営ひたち海浜公園や市営ひたちなか運動公園などで開かれる大きなイベントにも臨時に出店をして賑にぎわっています。

    水戸京成デパート地下入り口にもお店を出しています。私はこのお店のカレー料理をよく食べます。本店は高級感がある一方、このお店はちょっと野生的で開放感があって、味は素晴らしいです。（惜しむらくは、2020年2月にここも閉店しました。が、間もなく、同デパート地下売り場の別の場所で再開する予定と伺っています。）
    なお、ひたちなか市の本店は2017年頃 ? に、誠に残念ながら、閉店しています。